武汉民企进军北方市场 小蓝鲸打造中餐超级航母

分类:创业指南 本文浏览量人  2017-01-11 15:16
武汉民企进军北方市场 小蓝鲸打造中餐超级航母

去年12月23日,小蓝鲸北方管理公司下属第一店――北京小蓝鲸大钟寺连锁店开业,同日,中国人民大学小蓝鲸商学院挂牌成立。这标志着,这家来自“火炉城”武汉的民营中式餐饮连锁企业,进军北方市场,打造全国品牌,实现全国连锁霸业的航程启动了。

时间未满一年,在北京小蓝鲸红红火火的同时,沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。

执掌麾下20多家大型连锁店、年营业额2亿多元“联合舰队”的当家人,年仅35岁的小蓝鲸集团董事长刘国梁的航线非常清晰:打造中餐超级航母,迎对入世挑战。  

小舟启航  

早在武汉小蓝鲸酒店管理有限公司成立之时,小蓝鲸这家民营餐饮企业的创始人――刘国梁就已经有创建中国中式餐饮连锁第一品牌的宏愿了。那时的小蓝鲸只不过一家规模不大但生意火爆的酒楼。

但是,麦当劳、肯德基这两家洋快餐的国际名牌企业已经在中国快餐市场形成逼人之势,刘国梁拥有的小蓝鲸虽然是经营中式餐饮的酒楼,与经营快餐的肯德基、麦当劳并无竞争之势,但他眼看着周围的中式快餐店纷纷在洋快餐的冲击下落马,一种民族的自尊使他立下宏愿:要创建中国中式餐饮连锁企业的航母,创中国餐饮企业的名牌!

1995年,刘国梁借第二家连锁店开业之机,创立了武汉小蓝鲸酒店管理有限公司,开始为今后的连锁事业的发展打基础。刘国梁的第一步是在公司设立企划部,“企划”在当时国内的企业界里还是一个并不流行的概念,而在一家从事餐饮经营的企业中设立企划部更是少见,很多业内同行不理解,然而刘国梁自有韬略,他给企业的定位并不是做中餐经营,而是将企业定位于一个从事餐饮管理的研究、开发与管理输出、咨询的管理型企业,这种先见卓识为小蓝鲸日后的迅猛发展打下了坚实的思想基础。

随着公司企划部的成立和投入运作,小蓝鲸开始实施其稳健的第二步:进行企业内部管理资源的整合。既然定位为管理型企业,没有坚实的管理基础和先进和管理技术是不行的,为此小蓝鲸一方面投入大量精力改善公司的组织结构,把多年积累的餐饮管理经营加以整理,并结合国内外同行业的先进经验和餐饮服务理论,整理出一套具有小蓝鲸特色的餐饮服务管理软件,另一方面聘请武汉地区各大名校的专家学者解构小蓝鲸的管理体系,为其今后的连锁发展集思广义,通过这一阶段的整合,小蓝鲸逐步提炼出一套完善而有实效的管理制度和餐饮运营手册,以餐饮经营为基础的小蓝鲸连锁运营的管理体系形成了,小蓝鲸真正从一个餐饮企业蜕变成了一个管理型企业。

亮出自己的旗帜  

大发展之前和第三步棋,是整合企业自身的品牌资源。

1997年以前的小蓝鲸虽然在近十年的餐饮经营中已形成了良好的知名度和美誉度,但这之前企业的字号是“小南京”,而且品牌的内涵模糊,个性不鲜明且不具备商标保护,为此小蓝鲸的企划人员组织学界、新闻界、商标管理部门以及顾客共同研讨企业品牌的定位和发展课题,在此基础上开展了品牌重塑行动:

首先在国家商标局注册以“小蓝鲸”为核心商标的一系列商标(包括小南京、小蓝鲸等涵盖相关联的七大类数十件产品商标),为企业的品牌取得法律保护;与此同时,在顾客和社会各界开展“小蓝鲸有奖更名征求意见”活动,为实施“小南京”更名为“小蓝鲸”作垫身;进而对“小蓝鲸”商誉及无形资产进行评估,为进一步的炒作做准备;

然后在各项准备工作就绪后,正式实施更名,一时间全国一百六十余家媒体争相报道“因商标法制约的“小南京“更名“小蓝鲸”,无形资产损失一千九百六十万元”的新闻,《中国青年报》还刊载首都一位著名律师的文章,称“小南京”商标注册合法,愿为“小南京”注册商标提供法律服务,而正是在这一片媒体的声音中,“小蓝鲸”更名活动取得了成功,“小蓝鲸”的无形资产不仅没有因更名而受损,反而提高了知名度,紧接着,“小蓝鲸”导入了CIS(企业形象识别系统)规划,对企业形象、品牌进行了理念、行为、视觉的全程包装,并确立了健康饮食导向的企业内涵,企业的品牌资源的整合完成了。

通过近3年的努力,小蓝鲸大发展的思想基础、管理基础和品牌基础更牢固,为今后小蓝鲸的迅速成长奠定了基石。

连锁之路  

1998年,孕育了近三年的武汉小蓝鲸酒店管理有限公司的连锁之路起步了,起步之初的连锁发展采用的是合资开发的方式,这是为今后的连锁拓展造成声势的,1998年小蓝鲸通过合资开发的形式开办了两家连锁店,取得了辉煌的成功,随着这两家连锁店所产生的轰动效应,吸引了众多投资者加盟小蓝鲸连锁体系。

然而,1999年的小蓝鲸发展了合作模式,引进了西方酒店管理行业通行的委托管理模式发展加盟连锁店,这一年小蓝鲸连续开了四家连锁店,委托管理模式的引入,实现了社会闲散资本和小蓝鲸成熟的管理技术和融合,而这种连锁模式的成功,使小蓝鲸实现了低成本扩张的战略。

为配合越来越快的扩张速度,小蓝鲸开始逐步建立其连锁扩张的支持体系:

1998年,小蓝鲸成立菜肴研究所,聘请多名烹饪行业国家级评委和著名营养学专家为连锁体系开发符合营养标准的新菜肴,同年小蓝鲸投资开发了自己的种养殖基地,为连锁系统提供稳定的有质量保证的原材料;1999年,小蓝鲸与某商业学校合资成立了小蓝鲸酒店管理学校为连锁扩张提供后备管理队伍;同年,小蓝鲸建立了自己的网站,开始网上信息发布和网际运作,而这一阶段,小蓝鲸取得的行业荣誉和社会荣誉也越来越多:“国家一级酒家”、“全国十佳酒家”、“省青年文明号”、“光彩之星”等,直至2000年底,小蓝鲸在湖北省境内已开连锁店21家,仅武汉市就有10家连锁店。

集团运作  

二十一世纪对于小蓝鲸来说,是又一次新的创业的开始,正如武汉是辐射全省的中心一样,北京作为中国的首都,正是地方餐饮品牌走向全国连锁之路的必由,因此,小蓝鲸继在湖北取得餐饮连锁业龙头地位之后,首先把发展目标放在了首都北京。

而北京是一个国际化大都市,也是一个移民城市。来自全国各地的餐饮名牌聚集,吃遍了南北东西各地美味佳肴的首都人是非常挑剔的,如何能在北京立足,进而向北方市场扩展呢?

小蓝鲸不失时机地在开发北京连锁店的同时,开始了集团化运作的步伐,此时的小蓝鲸把品牌运作提升到品牌资产管理委员会的高度来掌控,而在北京成立了一个与武汉管理公司并行的北方小蓝鲸管理公司,负责整个北方市场的开发运作;同时在北京成立了北方小蓝鲸酒业公司,运作小蓝鲸品牌的啤酒、红酒、饮料等产品项目;与中国人民大学合作创办中国人大小蓝鲸企业商学院,培养高层管理人才,而北京管理公司选择的第一店的店址,选在最具有展示性和传播性的北三环主路上的大钟寺地段,大钟寺连锁店的运作也从一开始就体现出其北方公司总店的定位。

打下北京第一个“码头”  

为开好北京的第一店,力争在北京开设10家连锁店,小蓝鲸对北京餐饮市场作了近5年的深入调研,对5年来北京餐饮市场的特色和风云变化可以说是了如指掌。

针对北京市各地风味餐厅比比皆是,而且每一个地方风味都曾经在北京市场又过一番风行的特点,小蓝鲸北京第一店――大钟寺连锁店选择了稳扎稳打的开业策略,大钟寺连锁店开业前后均未作大规模宣传,北京小蓝鲸管理公司把主要精力投入对适合北方市场的特色湖北菜肴的开发和特色服务上,北京小蓝鲸在承袭小蓝鲸连锁菜肴的基础上,推出了在北京市场颇具吸引力的平价鄂式海鲜,同时开发了一系列适合北方人口味的味重、块大、看着实惠的菜肴,如楚乡排骨、卤水童子甲鱼等。

北京小蓝鲸所做的另一个工作就是抓好消费群体和建设,,早在北京店装修阶段,公司就拟定了重点抓与湖北有关联的消费群体和武汉大学在京校友这两个非常有潜力和凝聚力的群体的营销策略。小蓝鲸大钟寺店的包房中有一间令武大在京学子倍感亲切的“珞珈厅”,大钟寺连锁店开业之初,小蓝鲸联合武大在京校友在“珞珈厅”举办了一次校友聚会,当武大校友看到珞珈厅墙上自已生活学习过多年的校园风景画后,非常激动,从此一传十,十传百,在京的许多武大校友纷纷前来,小蓝鲸成了武大在京校友聚会的场所,而大钟寺店的其他包间则以湖北各地名胜命名,如荆州厅、三峡厅、卧龙厅、赤壁厅等,很多在京的湖北老乡都把小蓝鲸当作体会乡情的好去处。

良好的氛围营造和有特色的菜肴,有品味的环境,使小蓝鲸北京店的生意从开业至今稳步成长,而且赢得了很多回头客。

随着北京小蓝鲸第一店的开业,小蓝鲸在北方市场的连锁开发也拉开了序幕,河北石家庄、保定,内蒙的呼和浩特、包头、赤峰,东北的葫芦岛等城市的投资者纷至沓来要求加盟小蓝鲸连锁体系,而负责南方市场开发的武汉管理公司也开始跨省运作,河南平顶山和第一家连锁店破土动工,长沙、深圳等地均有合作基础上洽谈。

联合舰队扬帆  

蓬勃发展的小蓝鲸联合舰队启航了。

乘南北两家管理公司迅速拓展连锁市场之势,小蓝鲸北方酒业公司、小蓝鲸商学院也开始运作,小蓝鲸与北方某啤酒厂合作生产小蓝鲸纯生啤酒,投放市场后很快得到消费者青睐,并迅速进入小蓝鲸的店外市场,随后小蓝鲸又与欧洲最大的红酒酿造集团卡斯特集团合作生产纯正的法国波尔多干红。

小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业――饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱,届时,小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料,由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。

围绕两大主业的启动,培养高素质管理人员的小蓝鲸商学院也启动了,作为主业的餐厅和管理公司也在行业内率先导入ISO9000质量管理体系,小蓝鲸中餐连锁舰队以更稳健的步伐前行。

品牌展播

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